La repostería casera de Begoña: 2013

sábado, 22 de junio de 2013

Tarta Masini

La tarta Masini contiene trufa y nata montada entre dos planchas de bizcocho y va cubierta de yema quemada.

sábado, 15 de junio de 2013

Tarta de mousse de chocolate al toffee

Esta tarta lleva una riquísima mousse de chocolate al toffee sobre una base de pasta sucrée a la avellana. No se me ocurre decir nada que le haga justicia, lo único que puedo decir es que la hagáis y la probéis.

sábado, 8 de junio de 2013

Islas Flotantes

Hoy otro clásico: Islas flotantes. Se trata de un postre tradicional a base de huevo y leche. Y además nos sirve para practicar 3 preparaciones básicas de la repostería: crema inglesa, merengue y caramelo. O sea un postre que no tiene desperdicio. A disfrutarlo.

sábado, 1 de junio de 2013

Baklava

Después de algún tiempo sin publicar, retomamos el blog y en esta ocasión haremos Baklava. Se trata de un dulce muy antiguo que se hace con capas de pasta filo impregnadas en mantequilla y rellenas con frutos secos picados, todo ello bañado con un almíbar. Que lo disfrutéis.

domingo, 21 de abril de 2013

Tejas de almendra

Esta receta me ha sorprendido por su sencillez y el resultado tan bueno que obtenemos. Están buenísimas y no son difíciles de hacer.

Cake de mango con crumble

En esta ocasión haremos un cake de mango con crumble. La combinación de los 3 sabores y texturas produce un resultado muy agradable.

Tarta de fresa "Fragola"

Aprovechando que están en temporada, haremos una riquísima tarta de fresa con una base de bizcocho genovés y una mousse.

domingo, 7 de abril de 2013

Tarta Sacher (2ª parte, acabado)

Hoy acabamos por fin la tarta Sacher. Como veis nos ha quedado espectacular. Nota importante: Esta tarta no combina bien con la cebolla. Advertidos quedáis.

Bizcocho de manzana con glaseado de queso

Este bizcocho queda muy fino, tierno y jugoso. Lleva un relleno de manzana salteada y un glaseado de queso aromatizado con limón que combina muy bien. No es difícil de hacer, y es realmente apetitoso y muy adecuado para el desayuno o la merienda.

sábado, 23 de marzo de 2013

Tarta Sacher (1ª parte)

Hoy, otro clásico de la repostería para los amantes del chocolate. Se trata de la famosa tarta Sacher. Es una receta bastante elaborada y espero que no os desaniméis al ver todo el trabajo que lleva. Hoy haremos el mazapán, el bizcocho, el montaje y la mousse y la congelaremos y el próximo día la acabaremos con la cobertura de chocolate. Ah, y si alguien es impaciente y no quiere esperar, siempre puede bajar a la pastelería más cercana a comprar una.

sábado, 16 de marzo de 2013

Tarta Selva Negra

Dicen que los placeres más intensos a menudo se encuentran en los sitios más oscuros. Pues bien, hoy nos adentramos en territorios oscuros y boscosos porque haremos una tarta Selva Negra. En esta versión, Begoña hizo un acabado minimalista y muy profesional. Y efectivamente, comerla fue un placer intenso. A diferencia de otras tartas que llevan chocolate, esta no es empalagosa y las guindas y el licor le dan un sabor interesante.

viernes, 8 de marzo de 2013

Cheesecake de plátano

Merengues

sábado, 2 de marzo de 2013

Salsa toffee de fruta de la pasión

Esta salsa es una preparación auxiliar que usamos en el montaje del Coulant de Chocolate. También podría usarse congelada como centro de un coulant.

Coulant de chocolate (masa y montaje)

El "coulant" de chocolate es un postre ya clásico y uno de los favoritos de los amantes del chocolate. Consiste en un rico y delicado bizcocho de chocolate con una fina corteza crujiente y una crema líquida de chocolate en su interior. En esta receta usamos el núcleo congelado que ya hicimos antes. Se sirve caliente, recién sacado del horno y no hace falta decir que está buenísimo.

viernes, 22 de febrero de 2013

Coulant de chocolate (núcleo)

Lenguas de gato

Aquí hay gato encerrado, porque no es lo mismo comerse uno una lengua de gato que habérsele comido a uno la lengua el gato. Y teniendo en cuenta la falta de comentarios en este blog yo diría que os pasa más lo segundo aunque en la clase de ayer también hicimos lo primero y por cierto bien ricas que estaban. En cualquier caso aquí tenéis la foto-receta de lenguas de gato sin y con gato al final.

domingo, 17 de febrero de 2013

Gominolas

Apfelstrudel

viernes, 8 de febrero de 2013

Sablé Bretón (cont.)

Este entrada es la continuación de esta receta donde se explica cómo hacer la masa.
La masa sablé (fr. pâte sablée) es una masa rica en mantequilla con una textura firme, crujiente, arenosa y porosa. Se diferencia de la masa quebrada (pâte brisée) en que lleva levadura química, por lo que sube y queda con una textura más aireada. Otra particularidad de esta masa es que, una vez horneada, se forma una pequeña depresión en el centro de las piezas que se presta a ser rellenada como hemos hecho aquí.
El nombre de esta masa viene del francés sabler, que significa "hacer arenoso" y se refiere a la forma de trabajar la masa, que debe quedar con textura arenosa, mezclando pero no amasando demasiado para que no se desarrolle el gluten y por tanto la masa quede firme y crujiente y no elástica.

Crema de toffee con chocolate

El toffee es un dulce que se hace añadiendo un lácteo (nata o mantequilla) a un caramelo cuando está hirviendo. En este caso lo haremos con textura de salsa y le añadiremos chocolate con leche troceado. Se puede usar como salsa para postres, relleno para crepes, etc. Nosotros lo pusimos sobre bases de sablé bretón y tuvo mucho éxito.

Crema de limón

Esta crema de limón no lleva huevo. Es suave y puede servir como relleno de muchas recetas. Aquí la usaremos sobre una base de sablé bretón. Si la usamos como relleno de un lemon pie acabaremos en el paso 6 de las instrucciones.

viernes, 1 de febrero de 2013

Financiers

Los financiers son una especie de bizcochitos que se caracterizan por llevar "mantequilla avellana" y almendra molida como ingredientes más distintivos. La mantequilla avellana es mantequilla dorada en el fuego hasta que toma un color avellana característico y se forman nuevos aromas gracias a las reacciones de Maillard. La almendra se puede sustituir por otro fruto seco como avellana o pistacho. También se puede añadir alguna fruta como frambuesas. Sobre el origen del nombre hay varias teorías. Unos dicen que se llaman así por la forma de lingote de oro. Otros que se hicieron populares entre los financieros de París. Pero yo creo que se llaman así porque son muy, muy ricos.

Tocinillos de cielo

La wikipedia dice que este postre de nombre calórico y religioso tuvo su origen en el convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera (Cádiz) y está asociado a la industria vinícola. Por lo visto, la industria del vino utiliza grandes cantidades de clara de huevo para clarificar los caldos y las yemas sobrantes se las daban a las monjas que inventaron este dulce para aprovecharlas. Creo que a esas monjas deberían darles una estrella Michelín, aunque sólo sea porque es el michelín lo que alimentas cuando comes esta delicia.