Tarta Masini

La tarta Masini contiene trufa y nata montada entre dos planchas de bizcocho y va cubierta de yema quemada.

Ingredientes 

para una tarta de unos 22 cm

* Bizcocho

3 huevos L

90 g azúcar

90 g harina

* Trufa

500 mL nata líquida para montar

250 g chocolate negro

* Yema tostada

3 huevos L

150 g azúcar

50 g mantequilla

5 g maizena

1 g cremor tártaro

* Otros

500 g nata para montar

50 g azúcar

1 hoja gelatina

azúcar glas para quemar la yema

gelatina neutra (opcional, para el brillo)

Utensilios y material

4 boles grandes

1 bol pequeño

1 Aro 22 cm

Papel de horno

Varillas manuales

Batidora eléctrica

1 Manga pastelera

Boquilla lisa 8

Colador o tamiz

Balanza

1 cazo

1 fuente para dejar enfriar la crema

1 Espátula de pastelería

Soplete o plancha para quemar la crema

Horno

Tiempo de preparación

1h 30min + 24 h reposo trufa

Elaboración

Empezaremos el día anterior preparando la trufa porque tiene que reposar en frío 24 h. Se hace hirviendo la nata, vertiéndola sobre el chocolate troceado y removiendo. Guardar en la nevera tapada o incluso en congelador.

Ahora haremos el bizcocho. Montamos las claras a punto de nieve

y las apretamos con la mitad del azúcar.

Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar

Incorporamos las claras a las yemas blanqueadas. Primero añadimos una pequeña cantidad y mezclamos para aligerar la consistencia.

y luego añadimos el resto de las claras e incorporamos cortando

Añadimos la harina tamizada

y la incorporamos cortando también

justo hasta que se mezcle bien, sin pasarnos para que no se nos bajen las claras

Hacemos una espiral un poco más grande que el tamaño del molde que vayamos a usar (en nuestro caso 20 cm, pero nos sobró de todo) ayudándonos con una boquilla lisa del 8 y horneamos a 200º C

Ahora vamos a montar la nata. Para estabilizarla le añadimos una hoja de gelatina,  previamente hidratada en agua fría y escurrida, que añadimos a una pequeña cantidad de nata líquida muy caliente. Añadimos esta nata con la gelatina disuelta al resto de la nata para montar y dejamos enfriar. Luego la montamos, azucaramos y reservamos.

Ya está cocida la plancha de bizcocho ¡qué mona ha quedado!

Para la yema quemada, ponemos los huevos enteros en un cazo y los batimos un poco

luego añadimos el azúcar, la mantequilla, la maizena y el cremor tártaro (opcional como conservante) y llevamos al fuego sin dejar de batir hasta que espese

Vertemos la crema en un recipiente, la tapamos con film y reservamos.

Montamos la trufa

veremos que espesa de golpe.

Y ya vamos a montar la tarta. Primero una plancha de bizcocho

luego una capa de trufa que alisamos con una espátula

hasta que nos quede plana

Luego otra capa de nata directamente sobre la de trufa

alisamos

cubrimos con la otra plancha de bizcocho

napamos con la yema

que también alisamos

espolvoreamos con azúcar glas

quemamos con el soplete

Desmoldamos y ya está. Mmmmm.