La wikipedia dice que este postre de nombre calórico y religioso tuvo su origen en el convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera (Cádiz) y está asociado a la industria vinícola. Por lo visto, la industria del vino utiliza grandes cantidades de clara de huevo para clarificar los caldos y las yemas sobrantes se las daban a las monjas que inventaron este dulce para aprovecharlas. Creo que a esas monjas deberían darles una estrella Michelín, aunque sólo sea porque es el michelín lo que alimentas cuando comes esta delicia.
Ingredientes
6 yemas de huevo
160 g azúcar
120 g agua
Glucosa para untar moldes
Instrucciones
 |
| Untar los moldes con glucosa |
 |
| Preparar un almíbar a 112 ºC |
 |
| Verterlo sobre las yemas en un hilo sin dejar de batir |
 |
| Colar el preparado |
 |
| Verterlo en los moldes |
 |
| Colocar los moldes en una fuente de horno y llenar de agua hasta la mitad |
 |
| Cocer al baño maría en el horno aprox. 15 min @ 180 ºC |
No hay comentarios:
Publicar un comentario