La masa sablé (fr. pâte sablée) es una masa rica en mantequilla con una textura firme, crujiente, arenosa y porosa. Se diferencia de la masa quebrada (pâte brisée) en que lleva levadura química, por lo que sube y queda con una textura más aireada. Otra particularidad de esta masa es que, una vez horneada, se forma una pequeña depresión en el centro de las piezas que se presta a ser rellenada como hemos hecho aquí.
El nombre de esta masa viene del francés sabler, que significa "hacer arenoso" y se refiere a la forma de trabajar la masa, que debe quedar con textura arenosa, mezclando pero no amasando demasiado para que no se desarrolle el gluten y por tanto la masa quede firme y crujiente y no elástica.
 |
| Cortamos discos de masa con un aro |
 |
| Cocemos a 150ºC durante 10 min aprox. |
 |
| Desmoldamos a media cocción |
 |
| Y acabamos de hacer al horno |
 |
| Hasta que tengan este aspecto |
 |
| Con toffee de chocolate |
 |
| Con crema de limón |
 |
| Alguien no se pudo esperar a que hiciera la foto |
 |
| Estos son los que sobraron |
No hay comentarios:
Publicar un comentario