Islas Flotantes

Hoy otro clásico: Islas flotantes. Se trata de un postre tradicional a base de huevo y leche. Y además nos sirve para practicar 3 preparaciones básicas de la repostería: crema inglesa, merengue y caramelo. O sea un postre que no tiene desperdicio. A disfrutarlo.

Ingredientes

Crema inglesa

500 g leche entera

140 g azúcar

6 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Merengue

200 g claras

150 g azúcar

Leche c.s. (para cocer los merengues)

Caramelo

300 g azúcar

60 g agua

50 g almendra fileteada

Elaboración

Comenzaremos por la crema inglesa. Ponemos la leche a hervir con la vainilla.

Blanqueamos las yemas con el azúcar

Cuando la leche comience a hervir la vertemos poco a poco en un chorro sobre las yemas blanqueadas sin dejar de batir

Luego volvemos la mezcla anterior al cazo

y volvemos a calentar a fuego lento mientras removemos con una espátula

hasta que adquiera su textura correcta. Lo sabremos cuando nape bien la espátula y al  pasar un dedo nos quede la marca. En este punto, reservar y dejar enfriar cubierta con film en contacto con la superficie de la crema.

Ahora vamos con los merengues. Montamos las claras a punto de nieve y las apretamos con el azúcar

Ponemos leche a calentar hasta que alcance 80ºC. ¡OJO! No tiene que hervir 

Hacemos montoncitos de merengue

y los cocemos unos 10 min. en la leche a 80ºC dándoles la vuelta

así nos quedan tras sacarlos de la leche

Preparamos un caramelo: Ponemos a hervir el azúcar con el agua

Hasta que nos coja este color

añadimos la almendra fileteada

y lo repartimos sobre los merengues

Para acabar de montar el postre colocamos los merengues sobre la crema inglesa en una fuente o bien en platos individuales como se ve en la foto de arriba.