La repostería casera de Begoña: Tarta Selva Negra

Dicen que los placeres más intensos a menudo se encuentran en los sitios más oscuros. Pues bien, hoy nos adentramos en territorios oscuros y boscosos porque haremos una tarta Selva Negra. En esta versión, Begoña hizo un acabado minimalista y muy profesional. Y efectivamente, comerla fue un placer intenso. A diferencia de otras tartas que llevan chocolate, esta no es empalagosa y las guindas y el licor le dan un sabor interesante.

¿Por qué se llama así? Un poco de historia

Se trata de una receta de origen alemán de principios del siglo pasado que se ha hecho famosa en todo el mundo. Los ingredientes más destacados son guindas en almíbar, nata montada y chocolate. Para los puristas, comentar que según las directrices alemanas de pastelería, para ser vendida con ese nombre en Alemania debe contener kirsch. El kirsch es un licor de guinda (prunus cerasus) originario de la región de la Selva Negra en el estado de Baden-Wurtemberg en el sureste de Alemania y eso explicaría de dónde viene el misterioso y oscuro nombre de esta tarta.

¿Guindas o cerezas? ¿con o sin hueso?

Esta tarta lleva guindas en almíbar. Aclarar que las guindas y las cerezas son dos frutas parecidas pero que en realidad son especies distintas. Las guindas (prunus cerasus) son de color más oscuro, ácidas y poco dulces y por eso se usan sobre todo en conserva o confitadas y las cerezas (prunus avium) son más dulces y se consumen frescas como fruta de mesa. El sabor de las guindas y las cerezas contiene notas florales, a frutos secos (almendra) y a especias (clavo) que se intensifican con el calor, sobre todo si se dejan los huesos o carozos [1]. Por eso se usan cerezas con hueso en la elaboración del clafoutis y también se usan guindas enteras para el kirsch que como hemos dicho es el ingrediente más distintivo de la receta que nos ocupa.