Salsa toffee de fruta de la pasión

Esta salsa es una preparación auxiliar que usamos en el montaje del Coulant de Chocolate. También podría usarse congelada como centro de un coulant.

Ingredientes

170 g azúcar

70 g agua

170 g nata para montar

65 g pulpa fruta de la pasión

Instrucciones

Pesar el azúcar y añadir agua hasta empaparla sin cubrirla

Llevar a ebullición. No remover hasta que esté hecho el caramelo

Cuando tenga este color desglasamos con la nata muy caliente (importante que esté caliente para que no salpique)

Volvemos al fuego y añadimos la pulpa de la fruta de la pasión

Como esta por ejemplo que viene congelada

Cocemos hasta que adquiera la textura deseada