Cake de mango con crumble

En esta ocasión haremos un cake de mango con crumble. La combinación de los 3 sabores y texturas produce un resultado muy agradable.

Ingredientes

[Cake]

2 huevos

175 g azúcar

140 g harina

75 g nata líquida

50 g mantequilla derretida

1 mango maduro

3 g levadura química

pizca de sal

[Crumble]

75 g azúcar de caña

75 g mantequilla fría

75 g harina

75 g almendra molida

Elaboración

Primero hacemos el crumble: mezclamos la almendra molida con el azúcar y la harina

cortamos la mantequilla FRÍA en cuadraditos

y la mezclamos con el resto de los ingrediente  mezclando con la punta de los dedos

hasta que nos quede una textura arenosa como la que se ve en la foto

Ahora hacemos la masa del pastel: Ponemos los 2 huevos enteros  en un bol

les añadimos el azúcar

Aaprte, pesamos la nata

Montamos los huevos enteros a punto de relieve a temperatura ambiente (no es necesario baño maría)

Pesamos la harina

Necesitamos un mango mediano maduro

que troceamos en daditos

Derretimos la mantequilla

Añadimos la nata líquida en un hilo a los huevos a punto de relieve mientras seguimos batiéndolos

Incorporamos la harina + levadura

y finalmente la mantequilla derretida

Vertemos la masa anterior en un molde hasta la mitad y cubrimos con el mango

acabamos cubriendo con el crumble

Horneamos unos 30 min @ 170º C

Recién salido del horno. Dejar enfriar.

Así nos queda una porción.