Tarta de Santiago

Ingredientes

250 g almendra molida
180 g azúcar (120 g claras + 60 g yemas)
120 g nata para montar
3 huevos L
1 limón (ralladura piel)
Canela molida

Instrucciones

Montar las claras a punto de nieve

Apretarlas con 120 g de azúcar hasta que queden así

Blanquear las yemas con el resto del azúcar

Añadir la nata sin montar

Añadir almendra molida

Añadir la canela y la ralladura de 1 limón

Mezclar bien

Incorporar las claras. Primero añadimos un poco para aligerar la masa

Y mezclamos

Luego acabamos de incorporlas el resto de las claras cortando con las varillas

Recortamos un círculo de papel de horno

Para cubrir el fondo del molde

Vertemos el preparado en el molde y lo horneamos 40 min @ 160 ºC aprox.

Así sale la tarta del horno

Espolvoreamos con azúcar glas

Tarta de Santiago acabada (sin cruz para no ofender sensibilidades)

Detalle de una porción