Sablé Bretón (masa)

Ingredientes

420 g harina

300 g mantequilla pomada

300 g azúcar

150 g yema de huevo

30 g levadura química

4 g sal

1 limón (piel rallada)

Instrucciones

Pesamos los ingredientes (falta la mantequilla)

Blanquear las yemas con el azúcar

Añadir la mantequilla pomada en trozos

Mezclar. Se puede hacer a mano o con batidora eléctrica

Añadir la harina tamizada junto con la levadura química

Añadir ralladura de limón

Mezclar con la cornalina

Nos queda así

Detalle de la textura de la masa

La extendemos entre papel de horno y la congelamos

Tarta de Santiago

Ingredientes

250 g almendra molida
180 g azúcar (120 g claras + 60 g yemas)
120 g nata para montar
3 huevos L
1 limón (ralladura piel)
Canela molida

Instrucciones

Montar las claras a punto de nieve

Apretarlas con 120 g de azúcar hasta que queden así

Blanquear las yemas con el resto del azúcar

Añadir la nata sin montar

Añadir almendra molida

Añadir la canela y la ralladura de 1 limón

Mezclar bien

Incorporar las claras. Primero añadimos un poco para aligerar la masa

Y mezclamos

Luego acabamos de incorporlas el resto de las claras cortando con las varillas

Recortamos un círculo de papel de horno

Para cubrir el fondo del molde

Vertemos el preparado en el molde y lo horneamos 40 min @ 160 ºC aprox.

Así sale la tarta del horno

Espolvoreamos con azúcar glas

Tarta de Santiago acabada (sin cruz para no ofender sensibilidades)

Detalle de una porción